Казахская кухня: что попробовать в Казахстане

Казахская кухня выросла из быта кочевников, и это чувствуется в каждом блюде: много мяса, наваристые бульоны, молочные напитки из кобыльего и верблюжьего молока и хлеб, который жарят в масле. Главный гость любого стола, бешбармак, но одним им дело не ограничивается, ведь есть ещё конские колбасы, жаркое из потрохов, пышные баурсаки и целый ритуал гостеприимства. За этими вкусами едут в национальные рестораны, юрты и на базары, а знакомство с ними становится отдельным приключением помимо гор и городов. Разберём, что обязательно попробовать в Казахстане, где искать национальные блюда и что учесть туристу за казахским столом.

Бешбармак: главное блюдо

Символ казахской кухни, бешбармак, чьё название переводится как пять пальцев, ведь по традиции его едят руками. Это отварное мясо, чаще баранина, говядина или конина, поданное на большом блюде поверх тонко раскатанного варёного теста и политое луковым соусом туздык, а к нему подают наваристый бульон сорпу. Блюдо сытное, простое и очень душевное, вокруг него и строится застолье.

Бешбармак, не просто еда, а центр гостеприимства: его готовят на праздники и для дорогих гостей, а лучшие куски мяса кладут наиболее уважаемым за столом. На севере страны бешбармак чаще делают из конины, что для многих туристов непривычно, но именно так его ценят местные. Попробовать настоящий бешбармак стоит в национальном ресторане или в гостях, если повезёт получить приглашение.

Мясные блюда и колбасы

Мясо, основа казахского стола, и помимо бешбармака тут много других блюд. Особая гордость, конские колбасы: казы из рёберного мяса с жиром и более выдержанный солёный шужук, их нарезают кольцами и подают как закуску или к бешбармаку. Обязательно попробуйте куырдак, сытное жаркое из мяса и потрохов с луком, и наваристую сорпу, согревающую в любой сезон.

Встречаются на столе и знакомые по всей Средней Азии блюда: плов, который тут называют палау, манты с сочной начинкой, самса из тандыра и шашлык. Кухня в целом мясная и жирная, с большим количеством курдючного сала, что отражает кочевое наследие. Порции обычно щедрые, а угощают от души, поэтому за казахский стол лучше садиться голодным.

Гастрономические экскурсии по Казахстану →

Хлеб, сладости и молочные напитки

Хлеб и выпечка на казахском столе обязательны. Главный символ, баурсаки, пышные кусочки теста, жаренные в масле, без которых не обходится ни один дастархан и чаепитие. Есть и тонкие жареные лепёшки шелпек, и обычные лепёшки из тандыра. К чаю подают сладости, сухофрукты и орехи, а сушёные солёные шарики курт из творога, необычный, но популярный местный перекус.

Отдельная глава, напитки кочевников из молока. Кумыс делают из кобыльего молока, шубат, из верблюжьего, оба слегка кислые и газированные, с непривычным, но интересным вкусом. Летом спасает айран, разбавленное кислое молоко, а основой гостеприимства служит чай, чаще с молоком. По традиции гостю сначала предлагают кумыс или айран, а затем чай, и отказываться не принято.

Туры в Казахстан из России →

Дастархан и гостеприимство

Понять казахскую кухню невозможно в отрыве от культуры застолья. Дастархан, накрытый стол и целая философия гостеприимства, где гостя усаживают на почётное место и щедро потчуют. Блюда часто выставляют помногу сразу, а хозяева искренне рады хорошему аппетиту гостя, воспринимая его как знак уважения к дому и труду.

Сохранились и старинные ритуалы почётных частей. Самому уважаемому гостю могут подать отварную баранью голову, бас тарту, и он по обычаю распределяет кусочки между сидящими за столом. Курдючное сало и отдельные части туши считаются лакомыми и почётными. Даже если вы не столкнётесь с полным обрядом, атмосфера радушия и щедрости за казахским столом чувствуется всегда.

Подобрать отель в Казахстане →Реклама

Базой для гастрономического знакомства удобно сделать Алматы, сравнить жильё можно в подборке отелей АлматыРеклама.

Где пробовать и что учесть

Лучшие места для знакомства с кухней, национальные рестораны, этно-комплексы с юртами и базары. В Алматы стоит заглянуть на колоритный Зелёный базар, где дегустируют деликатесы, восточные сладости и молочные продукты, а по стране хватает заведений с бешбармаком и куырдаком. Гастрономические туры нередко совмещают базар с посещением фабрик и национальных кафе, так что вкусно и интересно будет и в Алматы, и в Астане.

Пара советов для комфортного знакомства с кухней. Блюда сытные и жирные, а конина и молочные напитки вроде кумыса и шубата непривычны части туристов, поэтому пробуйте понемногу и не набрасывайтесь сразу на всё. Пейте больше чая, он помогает переварить обильную еду, а воду выбирайте бутилированную. С разумным подходом казахский стол подарит только удовольствие и массу гастрономических открытий.

Найти авиабилеты в Казахстан →Реклама

Виза, деньги и краткие выводы

Казахстан удобен для россиян по въезду: виза не нужна, а въехать можно даже по внутреннему российскому паспорту, детям с начала года нужен загранпаспорт. Без миграционного учёта разрешено находиться до тридцати дней, а всего по безвизу до девяноста дней в полугодие. Правила въезда иногда меняются, поэтому актуальные условия стоит уточнять перед поездкой.

Про деньги важно знать заранее: карта МИР в Казахстане работает ненадёжно, а карты Visa и Mastercard российских банков не принимают. Поэтому берите наличные рубли или доллары для обмена на тенге, а в кафе, на базарах и в юртах чаще платят наличными. Ситуацию с платежами уточняйте перед вылетом и держите под рукой запас тенге на угощения и сувениры.

Оформить страховку для поездки в Казахстан →

Если собрать всё воедино, казахская кухня, отдельная причина ехать в страну. Бешбармак, конские колбасы, куырдак, баурсаки, кумыс и щедрый дастархан складываются в сытный и самобытный гастрономический маршрут, а культура гостеприимства добавляет к вкусам тепло человеческого общения. Приезжайте с аппетитом и открытым сердцем, и Казахстан накормит от души.

Ещё о продуктах и сувенирах

Стоит сказать пару слов о сезонности и продуктах. Осенью казахские базары особенно щедры: поспевают дыни, арбузы, виноград, яблоки, знаменитый алматинский апорт и горы сухофруктов с орехами. Весной хороши свежая зелень и молодая баранина, а зимой на первый план выходят сытные мясные блюда из казана и горячий чай. Так что вкус поездки во многом зависит от сезона, а осень считают особенно урожайной и вкусной.

Из гастрономических сувениров домой везут конские деликатесы вроде казы, а также сухофрукты, орехи, мёд, местные сладости и чай. Многое удобно купить на тех же базарах, где вы пробовали угощения, по приятной цене. Такие съедобные подарки надолго продлевают вкусные воспоминания о поездке и хорошо передают дух казахского гостеприимства, которым славится страна.

И последнее, о том, как вписать гастрономию в маршрут. Кухню удобно совмещать с осмотром городов и природы: в Алматы, национальные рестораны и Зелёный базар, в Астане, современная и национальная гастросцена, а в поездках по стране, придорожные кафе и юрты с домашним бешбармаком. Так путешествие по Казахстану становится не только про горы и архитектуру, но и про вкусы, которые запоминаются не хуже пейзажей.

Стоит сказать пару слов и о том, как казахская кухня воспринимается гостями. Многие удивляются, насколько она сытная и мясная: за одним застольем на стол выставляют сразу много блюд, и отказаться неловко. Порядок подачи тоже свой: сначала гостю предлагают молочные напитки и закуски, затем горячее и бешбармак, а завершает трапезу чай. Знакомиться с кухней лучше не спеша, растягивая удовольствие на несколько дней.

И последнее, о том, почему кухня, важная часть путешествия по Казахстану. Через бешбармак, конские деликатесы, кумыс и щедрый дастархан проще всего понять характер страны и её кочевое наследие. Еда тут не просто утоляет голод, а связывает людей и хранит традиции, и разделить стол с местными, значит по-настоящему прикоснуться к культуре. Приезжайте с аппетитом и любопытством, и казахский стол станет одним из ярких воспоминаний о поездке.

И ещё пара слов про напитки к столу. Помимо кумыса, шубата и чая с молоком, летом в жару выручают айран и прохладительные напитки, а на праздниках встречается и более крепкое угощение. Но сердце казахского застолья, всё же чай, вокруг которого и строится неспешное общение за дастарханом. Гостю почти всегда предложат пиалу, и разделить чаепитие, значит принять гостеприимство хозяев.

И последнее, о гостеприимстве за пределами ресторанов. Если вам повезёт получить приглашение в гости к местным, соглашайтесь: домашний бешбармак, свежие баурсаки и чай из семейного самовара раскрывают казахскую кухню полнее любого заведения. Отказываться от угощения не принято, а искренний интерес к традициям хозяева ценят и встречают ещё теплее. Именно такие застолья и запоминаются ярче всего.

Частые вопросы

Где пробовать блюда, смотрите в гидах по Алматы и Астане, а спланировать поездку поможет обзор стоит ли ехать в Казахстан.