Национальная кухня – то, с чем, помимо достопримечательностей, непременно должен познакомиться каждый турист во время поездки в другую страну. В Японии это, конечно же, всевозможные дары моря. Есть среди морепродуктов, предлагаемых в пищу, и весьма специфические – такие, как фугу, или иглобрюх. Пожалуй, далеко не каждый решится попробовать сей смертельно опасный деликатес – ведь японская рыба фугу содержит тетродотоксин — нейротоксин, который, по разным оценкам, в 100-1200 раз сильнее цианистого калия. Одной такой рыбешки хватит, чтобы отправить на тот свет сорок человек!
Рестораны, которые собираются включить блюдо из фугу в меню, должны обзавестись соответствующим разрешением, а повара — пройти курс обучения длиной от двух до трёх лет, сдать письменный и практический экзамены и получить лицензию государственного образца (система государственного лицензирования поваров фугу сложилась в Японии в середине XX века и сегодня действует по всей стране). Они обязаны знать все подвиды этих рыб, а их десятки, быть осведомленными о способах детоксикации. По японской традиции в финале практического экзамена повар пробует приготовленную им же рыбу, и средний процент сдачи экзамена — около 30–35%. Неудивительно, что такое блюдо обходится недёшево. По данным на 2024–2026 годы, сет фугу в лицензированном ресторане Японии стоит в среднем от 12 000 иен (≈80 $) за бюджетный вариант до 22 000–30 000 иен (200–300 $) за полноценный мультикурсовый ужин; целая рыба высшего сорта тора-фугу на аукционе может стоить и 500 $.
Самый популярный способ подачи этого деликатеса – фугусаши. Из рыбы делают тонкую нарезку, перламутровые лепестки красиво укладывают на тарелку, а едят их, окуная в смесь из уксусового соуса, измельченного лука, тертой редьки и красного перца. Знатоки говорят, что по вкусу фугу напоминает цыпленка. И, несмотря на то, что попробовать эту рыбку – все равно, что сыграть в русскую рулетку, она пользуется огромным спросом в ресторанах японской кухни.
