Вьетнамская кухня: что попробовать во Вьетнаме

Вьетнамская кухня, одна из причин влюбиться в эту страну: свежая, ароматная, лёгкая и при этом невероятно доступная. Здесь всё держится на балансе вкусов и обилии трав, рисовая лапша и бумага заменяют тяжёлое тесто, а острота куда мягче, чем в соседнем Таиланде. Прибавьте к этому французское наследие в виде хрустящих багетов и крепкого кофе, и станет понятно, почему гастрономия во Вьетнаме превращается в отдельное приключение. Разберёмся, какие бывают вьетнамские кухни по регионам, что обязательно стоит попробовать, что пить, как выбирать уличную еду и чем расплачиваться, чтобы вкусное знакомство со страной удалось.

Секрет вьетнамской кухни, в свежести и балансе. Здесь ценят гармонию вкусов, а к большинству блюд подают целые пучки свежих трав, мяту, базилик, кинзу, которые добавляют прямо в тарелку по вкусу. Основу вкуса задают рыбный соус ныокмам, лайм, чили и чеснок, а вместо привычного нам хлеба и картофеля, рисовая лапша, рисовая бумага и много овощей. Кухня получается лёгкой и некалорийной, а острота умеренная, мягче тайской. При этом единой вьетнамской кухни нет: север готовит деликатнее и менее сладко, центр острее и изысканнее, а юг слаще и ярче, с обилием трав и кокоса.

Теперь о блюдах, которые стоит попробовать в первую очередь. Начните с фо, визитной карточки страны, суп с рисовой лапшой и говядиной или курицей, который вьетнамцы едят даже на завтрак. На севере обязательно закажите бун ча, жаренную на углях свинину с лапшой и соусом, родом из Ханоя. Повсюду хороши спринг-роллы, и жареные хрустящие, и свежие в рисовой бумаге, а также сэндвич бань ми на французском багете. Обязательно распробуйте и хрустящий рисовый блин бань сео, который заворачивают в салат и макают в соус.

Посмотреть отели во Вьетнаме на ваши даты →Реклама

У каждого региона есть и свои фирменные блюда, ради которых стоит попробовать местную кухню там, где вы оказались. В Хойане это као лау, густая лапша со свининой и зеленью почти без бульона, а в Дананге и центре, ми куанг, широкая лапша с куркумой, мясом и арахисом. На юге закажите ком там, битый рис со свиной отбивной на гриле, а в императорском Хюэ, острый суп бун бо хюэ на лемонграссе. На побережье везде великолепны свежие морепродукты, которые готовят прямо при вас. Так что гастрономическое путешествие по Вьетнаму становится ещё и путешествием по его регионам.

Подобрать жильё во Вьетнаме →Реклама

Кофе и напитки

Отдельного разговора заслуживает вьетнамский кофе, ведь Вьетнам, один из крупных его экспортёров в мире. Здешний кофе очень крепкий, его заваривают через металлический фильтр прямо в чашке, а популярный вариант, ка фе сюа, со сгущённым молоком и льдом, почти десерт. В Ханое обязательно попробуйте яичный кофе со взбитым желтком, а на юге, необычный кокосовый. Кофе выращивают на плантациях Центрального нагорья, вокруг того же Далата, поэтому свежесть гарантирована. Для многих туристов вьетнамский кофе становится настоящим открытием и любимым сувениром из поездки.

Выбрать гастрономические экскурсии →Реклама

Помимо кофе, во Вьетнаме есть что выпить и для утоления жажды. В тропическую жару выручают синь то, свежие фруктовые шейки из манго, авокадо или драконьего фрукта со сгущёнкой, кокосовая вода прямо из ореха и сладкий тростниковый сок, который выжимают при вас. Любителям пива стоит попробовать биа хой, свежее разливное пиво местного розлива, которое стоит копейки, особенно в Ханое, где его пьют, сидя на низеньких пластиковых стульчиках прямо на улице. А к трапезе во Вьетнаме часто бесплатно подают чай, ведь чаепитие тут тоже часть культуры.

Фрукты и уличная еда

Тропические фрукты, отдельное удовольствие вьетнамской поездки. Обязательно попробуйте сладкий драконий фрукт, нежный мангостин, «волосатый» рамбутан, сочное манго и ароматный помело, а пик их изобилия приходится на лето. Особая история, дуриан, король фруктов с кремовой мякотью и резким запахом: он настолько силён, что дуриан запрещено проносить в отели, самолёты и автобусы, поэтому пробовать его стоит на открытом воздухе, у лотка. Фрукты во Вьетнаме продают повсюду, часто уже очищенными и нарезанными, и стоят они совсем недорого.

Но сердце вьетнамской кухни, конечно, уличная еда. Именно на рынках и у крохотных лотков с пластиковыми стульчиками готовят особенно вкусно и аутентично, причём часто прямо у вас на глазах. Бояться уличной еды не стоит, нужно лишь выбирать бойкие места с очередью из местных: где большой оборот, там продукты всегда свежие и готовятся заново. Как и везде в тропиках, пейте только бутилированную воду, а лёд в популярных заведениях обычно фабричный и безопасный. Соблюдая эти простые правила, уличную еду можно есть смело и с удовольствием.

Найти авиабилеты во Вьетнам →Реклама

Как заказывать и чем платить

Пара слов о том, как вести себя за столом. Вьетнамцы едят палочками, а для супов подают ложку, при этом блюда часто общие, их ставят в центр стола, и каждый берёт понемногу. Травы, соусы и чили обычно добавляют по своему вкусу уже в тарелку, а если боитесь остроты, всегда можно попросить приготовить помягче. Чаевые в стране не обязательны, особенно у уличных лотков и в маленьких кафе. А вот о чём стоит предупредить заранее, так это об аллергии на арахис или морепродукты, ведь они встречаются во многих блюдах и соусах.

Оформить страховку для поездки во Вьетнам →

Про деньги в кафе всё как в остальном Вьетнаме. Валюта, вьетнамский донг, а российские карты в стране почти не работают, поэтому основной способ, наличные, которые особенно выручают на уличной еде и рынках. Приятно, что уличная еда во Вьетнаме очень доступна, порой блюдо стоит совсем недорого, так что даже с наличными гастрономическое путешествие не ударит по кошельку. Подробнее про деньги и организацию поездки мы рассказали в путеводителе про отдых во Вьетнаме.

Куда именно ехать за гастрономией, зависит от ваших предпочтений. За фо, бун ча и яичным кофе отправляйтесь в Ханой, за као лау и ми куанг, в Дананг и Хойан, а за южной кухней и ком тамом, в Хошимин. На побережье в Нячанге и Муйне налегайте на свежие морепродукты, а в горном Далате пробуйте клубнику, кофе и местное вино. Так поездка по стране легко превращается в увлекательный гастрономический тур по её регионам, и это отдельная причина полюбить Вьетнам.

Подобрать гастрономический тур во Вьетнам →

Стоит понимать и то, как устроена вьетнамская трапеза, ведь она отличается от привычной. Здесь редко едят одно большое блюдо на человека, чаще заказывают несколько общих и делят их за столом, дополняя рисом или лапшой. К мясу и супам всегда подают тарелку свежей зелени и ростков, которые каждый добавляет по своему вкусу, а рядом стоят соусы, чили и лайм для самостоятельной настройки. Такой подход превращает даже простой обед в маленький ритуал, где каждый собирает свой идеальный вкус.

Вьетнамский кофе заслуживает того, чтобы увезти его домой, ведь это отличный съедобный сувенир. На рынках и в специализированных лавках продают зёрна и молотый кофе с плантаций Центрального нагорья, а также металлические фильтры, чтобы заваривать его дома по-вьетнамски. Помимо кофе, из гастрономических сувениров популярны сушёные тропические фрукты, орехи кешью, рыбный соус и специи. Так что даже вернувшись из поездки, можно ещё долго вспоминать вкусы Вьетнама за чашкой крепкого кофе со сгущёнкой.

Подведём итог. Вьетнамская кухня, свежая, ароматная и доступная, с балансом вкусов, обилием трав и мягкой остротой, а её визитные карточки, фо, бун ча, спринг-роллы, бань ми и крепкий кофе со сгущёнкой. Пробуйте фирменные блюда каждого региона, не бойтесь уличной еды с бойких лотков, но пейте бутилированную воду, распробуйте тропические фрукты, кроме пахучего дуриана в отеле, и держите наличные для рынков и кафе. Спланировать поездку и подобрать гастрономические экскурсии по Вьетнаму на нужные даты удобнее всего сразу в поиске.

Гастрономия во Вьетнаме тесно связана с географией, поэтому вкусное знакомство со страной удобно планировать вместе с маршрутом. На севере в Ханое обязательно берут фо и яичный кофе, в центре в Хойане и Хюэ пробуют као лау и острые супы, а на юге в Хошимине налегают на ком там и тропические фрукты. Так одно путешествие превращается в дегустацию всех региональных кухонь сразу. Как выстроить такую поездку по городам, мы рассказали в путеводителе про отдых во Вьетнаме.

Частые вопросы

Читайте также другие материалы о Вьетнаме: Ханой и Халонг, Хошимин, Муйне и Фантьет, Далат.