Тайская кухня: что попробовать в Тайланде

Тайская кухня, одна из причин, по которой в эту страну хочется возвращаться снова и снова. Здесь в одном блюде уживаются острое, кислое, сладкое и солёное, а свежие травы, лемонграсс, чили и кокосовое молоко превращают даже простую уличную еду в маленький праздник вкуса. Для путешественника это отдельное приключение, ведь распробовать настоящий том ям или пад тай на родине совсем не то же, что в кафе у дома. Разберёмся, какие бывают тайские кухни по регионам, что обязательно стоит попробовать, как заказывать и не обжечься остротой, что пить и чем расплачиваться, чтобы гастрономическое знакомство со страной удалось.

Секрет тайской кухни, в балансе четырёх вкусов: острого, кислого, сладкого и солёного, которые гармонично сходятся в одном блюде. За аромат отвечают лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, кинза и чили, а связывают всё рыбный соус, кокосовое молоко, тамаринд и лайм. При этом единой тайской кухни нет, ведь регионы заметно отличаются. Центр страны, вокруг Бангкока, готовит сбалансированно, подавая ту самую классику на жасминовом рисе. Север мягче и менее остёр, юго-восточный Исан, наоборот, наиболее острый, с липким рисом, а южная кухня отличается очень острыми карри на кокосовом молоке и обилием морепродуктов.

Теперь о блюдах, которые стоит попробовать в первую очередь. Начните с пад тая, жареной рисовой лапши с тофу, яйцом и ростками, которую готовят повсюду. Обязательно закажите том ям, кисло-острый суп на лемонграссе и чили, особенно популярный в версии с креветками, и его мягкого собрата, кокосовый суп том кха с курицей. Отдельная большая тема, карри: зелёное считается наиболее острым, красное чуть спокойнее, а массаман, наоборот, мягкий и слегка сладкий, с картофелем и арахисом. Любителям остренького понравится сом там, салат из зелёной папайи, который подают с липким рисом.

💡 Где остановиться. Цены и отзывы на жильё в Таиланде удобно сравнить в одном месте — посмотреть отели в Таиланде →Реклама

Посмотреть отели в Тайланде на ваши даты →Реклама

Список знаковых блюд на этом не заканчивается. Обязательно попробуйте пад кра пао, жаркое из рубленого мяса с базиликом и чили, которое тайцы едят каждый день, жареный рис као пад, пышный тайский омлет и шашлычки сатай с арахисовым соусом. На десерт непременно возьмите манго со сладким клейким рисом в кокосовом молоке, главное тайское лакомство. А на побережье не пройдите мимо свежих морепродуктов на гриле: рыбы, креветок и кальмаров, которые готовят прямо при вас на рыбных рынках.

Уличная еда и напитки

Уличная еда, сердце тайской гастрономии, и бояться её не стоит, ведь так каждый день едят и сами тайцы. Важно лишь выбирать бойкие лотки с большой проходимостью, где готовят при вас, а не берут еду, подолгу лежащую на витрине. Ночные рынки и макашницы кормят вкусно и очень недорого, а лучшее время для них, вечерние часы. Как и везде в тропиках, пейте только бутилированную воду с заводской пломбой, а фрукты берите очищенные при вас или чистите сами. Соблюдая эти простые правила, уличную еду можно есть смело.

🎫 Что посмотреть. Необычные экскурсии и местных гидов в Таиланде удобно выбрать по отзывам и рейтингу на Tripster — смотреть программы и цены →Реклама erid: GSieFVidJFDSvYSTHDqfjEKbRvZH2njZvkp

Выбрать гастрономические экскурсии →Реклама

Про напитки тоже стоит знать. Утолить жажду и попробовать местный колорит помогут тайский чай ча йен, ярко-оранжевый и сладкий, со сгущённым молоком и льдом, свежие фруктовые шейки из манго и ананаса и, конечно, кокосовая вода прямо из ореха. Из алкоголя популярно местное светлое пиво нескольких марок, лёгкое и освежающее в жару. А вот с крепкими коктейлями, особенно со знаменитыми пляжными «вёдрами» на островах, стоит быть осторожнее, ведь на жаре они бьют в голову особенно быстро.

Фрукты и как заказывать

Отдельное удовольствие тайской поездки, тропические фрукты. Обязательно попробуйте спелое сладкое манго, нежный мангостин, «волосатый» рамбутан, похожий внутри на личи, и мягкий драконий фрукт. Отдельная история, дуриан, «король фруктов»: он кремово-сладкий на вкус, но обладает таким резким запахом, что его запрещено проносить во многие отели и в общественный транспорт, так что пробовать его лучше на месте покупки. Фрукты продают на каждом углу, часто уже нарезанными, и стоят они совсем недорого.

Найти авиабилеты в Таиланд →Реклама

Пара слов о том, как заказывать еду и вести себя за столом. Если боитесь остроты, запомните спасительные фразы: «май пет» означает «не остро», а «пет нит ной», «чуть остро». Но имейте в виду, что даже тайское «не остро» бывает острым по нашим меркам, поэтому при чувствительности лучше уточнять настойчиво. Важная деталь: тайцы едят ложкой и вилкой, а не палочками, ложка при этом основная, а палочки берут только к лапше и супам. Если у вас аллергия на арахис, предупреждайте заранее, ведь он есть во многих соусах, сатае и десертах.

Подобрать жильё в Тайланде →Реклама

Оплата и советы

Про деньги в тайских кафе всё как в остальной стране. Валюта, бат, а российские карты, включая «Мир», не работают, поэтому основной способ, наличные, которые особенно выручают на уличной еде и рынках. У некоторых банков есть карты UnionPay, которые в Таиланде принимают шире, но рассчитывать стоит прежде всего на кэш. Уличная еда при этом очень доступна по цене, так что даже с наличными гастрономическое путешествие по стране не ударит по кошельку. Подробнее про деньги и организацию поездки мы рассказали в путеводителе про отдых в Тайланде.

Оформить страховку для поездки в Таиланд →

И напоследок пара советов для гастрономического путешествия. Начинайте знакомство с неострых блюд вроде том кха, массамана и пад тая, а к жгучей исанской кухне переходите постепенно, наращивая остроту. Уличную еду берите в бойких местах, где готовят при вас, и пейте только бутилированную воду. А ещё не бойтесь пробовать незнакомое: именно на рынках и в скромных забегаловках, а не в туристических ресторанах, скрывается настоящий вкус Таиланда. Куда именно ехать за гастрономией, подскажут наши гиды по Краби и Чиангмаю.

Подобрать тур в Таиланд →

Кому будет особенно интересна тайская кухня? Да практически всем, ведь она разнообразна и подстраивается под любой вкус. Любители острого найдут здесь настоящий огонь исанских и южных блюд, сладкоежки, десерты и фрукты, а осторожные едоки, мягкие супы и карри на кокосовом молоке. Гурманам понравится глубина вкусов и свежесть трав, а экономным путешественникам, доступность уличной еды. Тайская гастрономия давно стала одной из причин полюбить эту страну, и распробовать её стоит не спеша, блюдо за блюдом.

Полезно понимать, где искать вкусную еду, ведь лучшие блюда в Таиланде часто подают в совсем простых местах. Скромные семейные забегаловки, лотки на рынках и фуд-корты нередко готовят вкуснее и аутентичнее, чем туристические рестораны с картинками и завышенными ценами. Ориентируйтесь на бойкие места, где едят сами местные, ведь это верный признак свежести и хорошего вкуса. А чтобы не растеряться перед незнакомым меню, не бойтесь показывать на соседние тарелки или пользоваться приложением-переводчиком, тайцы к туристам привыкли и охотно подскажут.

Гастрономия отлично встраивается в маршрут по стране, ведь у каждого региона своя кухня. На юге и островах налегайте на свежие морепродукты и острые южные карри, в Бангкоке пробуйте классику и уличную еду, а отправившись на север, обязательно закажите кхао сой, которого на юге не найти. Многие туристы даже строят поездку вокруг еды: берут кулинарный мастер-класс, ходят на гастрономические экскурсии по рынкам и собирают собственный список любимых блюд. Такой подход превращает обычный отпуск в настоящее вкусное путешествие по Таиланду.

Стоит помнить и про сезонность фруктов, ведь тайское разнообразие меняется в течение года. Манго особенно хороши весной, дуриан и мангостин созревают ближе к лету, а что-то продаётся круглый год. На рынках всегда найдётся спелый выбор, а торговцы охотно дадут попробовать. Свежие тропические фрукты, недорогое и полезное дополнение к любой поездке по Таиланду, так что не проходите мимо фруктовых лотков и обязательно пробуйте незнакомое.

Подведём итог. Тайская кухня, яркий баланс острого, кислого, сладкого и солёного, который меняется от мягкого севера до огненного Исана и юга. Обязательно попробуйте пад тай, том ям, карри, сом там и манго со сладким рисом, не бойтесь уличной еды с бойких лотков, но пейте бутилированную воду. Освойте фразы про остроту, помните, что тайцы едят ложкой и вилкой, держите наличные баты и смело пробуйте фрукты, кроме пахучего дуриана в отеле. Спланировать поездку и подобрать гастрономические экскурсии по Таиланду на нужные вам даты, а также сравнить отели и цены удобнее всего сразу в поиске.

Частые вопросы