Китайская кухня: что попробовать в Китае

Тот, кто пробовал китайскую еду только в кафе у дома, будет удивлён: настоящая кухня Китая совсем не похожа на привычные кисло-сладкие блюда во фритюре. Это огромный, разнообразный мир, где север ест лапшу и пельмени, юг готовит нежные блюда на пару, а Сычуань обжигает языком так, что перехватывает дыхание. Для путешественника еда здесь становится отдельным приключением, не менее ярким, чем достопримечательности. Разберёмся, какие бывают китайские кухни, что обязательно стоит попробовать, как заказывать и не обжечься остротой, что пить и чем расплачиваться, чтобы гастрономическое знакомство со страной прошло на ура.

Первое, что стоит понять, единой «китайской кухни» не существует, ведь страна огромна и в разных регионах готовят по-разному. Традиционно выделяют восемь великих кухонь. Самая знаменитая у туристов, сычуаньская, обжигающе острая, с эффектом лёгкого онемения языка от особого перца. Кантонская, наоборот, мягкая и деликатная, с готовкой на пару и обилием морепродуктов, именно она подарила миру димсамы. Есть ещё хунаньская, острая, но без онемения, тонкая цзянсуская со сладковатыми нотами, лёгкая чжэцзянская, а также шаньдунская, фуцзяньская с её супами и аньхойская. Общее правило простое: юго-запад острый, побережье тяготеет к сладкому, а север любит пшеницу, лапшу и пельмени вместо риса.

Теперь о блюдах, которые стоит попробовать в первую очередь. Обязательное блюдо, утка по-пекински с хрустящей кожей, которую заворачивают в тонкие блинчики с соусом и луком, и вкуснее всего она, конечно, в Пекине. На юге обязательно закажите димсам, набор маленьких закусок в бамбуковых пароварках, которые едят на неспешный поздний завтрак с чаем. А главное застольное развлечение, хого, огненный котёл: в кипящем бульоне посреди стола вы сами варите мясо, овощи и грибы, а котёл часто делают двойным, с острой и мягкой частью.

💡 Где остановиться. Цены и отзывы на жильё в Китае удобно сравнить в одном месте — посмотреть отели в Китае →Реклама

Посмотреть отели в Китае на ваши даты →Реклама

Список знаковых блюд на этом не заканчивается. Обязательно попробуйте мапо тофу в остром соусе, курицу гунбао с арахисом, шанхайские пельмешки сяолунбао с горячим бульоном внутри, которые надо есть аккуратно, чтобы не обжечься. На севере основа всей еды, паровые булочки баоцзы и пельмени цзяоцзы, а из лапши стоит распробовать прозрачную ланчжоускую с говядиной, острую сычуаньскую дандан и широкую, как ремень, шэньсийскую бянбян. Отдельного упоминания заслуживают роуцзямо, местный «бургер» с тушёным мясом в лепёшке, и знаменитый чоу доуфу, «вонючий тофу», который пугает запахом, но у многих становится любимым.

Уличная еда и напитки

Уличная еда, отдельная радость китайского путешествия, и бояться её не стоит: так каждый день едят миллионы местных. Важно лишь выбирать киоски с большой проходимостью, где продукты не залёживаются, и брать то, что готовят при вас на огне. Крепы цзяньбин, шашлычки, паровые булочки и варёные пельмени почти всегда безопасны, а вот от сырых морепродуктов и салатов лучше воздержаться. И запомните главное правило: воду из-под крана в Китае не пьют нигде, только бутилированную, а фрукты просите нарезать при вас из целого.

🎫 Что посмотреть. Необычные экскурсии и местных гидов в Китае удобно выбрать по отзывам и рейтингу на Tripster — смотреть программы и цены →Реклама erid: GSieFVidJFDSvYSTHDqfjEKbRvZH2njZvkp

Выбрать гастрономические экскурсии →Реклама

Про напитки тоже стоит знать заранее. Главный из них, конечно, чай, вокруг которого выстроена целая культура: зелёный, белый, улун, красный и выдержанный пуэр сопровождают трапезу, а на юге чаепитие с димсамами так и называют, ям ча, «пить чай». Из алкоголя китайцы гордятся байцзю, прозрачным крепким напитком в сорок и более градусов, с которым связаны застольные тосты, но пить его стоит осторожно и понемногу. А чтобы освежиться в жару, берите местное светлое пиво, лёгкое и часто дешевле воды.

Как заказывать и не обжечься

Заказ еды в Китае поначалу пугает языковым барьером, но всё решаемо. Во многих заведениях есть меню с фотографиями, а выручают приложения-переводчики, в том числе с переводом по фото: навёл камеру на меню и читаешь. Если боитесь остроты, запомните две спасительные фразы: «шао ла» означает «менее остро», а «бу ла», «совсем не остро», их здесь прекрасно понимают. Начинать знакомство с острыми кухнями стоит понемногу, ведь сычуаньский перец даёт непривычное онемение, к которому надо привыкнуть.

Найти авиабилеты в Китай →Реклама

Важно понимать и сам формат китайской трапезы, ведь он отличается от нашего. Блюда здесь общие: их ставят в центр стола, часто на вращающийся круг, и каждый берёт понемногу, а рис подают отдельно в личных пиалах. Обычно всё приносят почти сразу, а не по очереди, поэтому не удивляйтесь, если горячее появится раньше супа. В приличных местах всё чаще дают общие палочки для набора еды из общих тарелок. И пара слов об этикете с палочками: их не втыкают вертикально в рис и не размахивают ими, а если непривычно, всегда можно попросить вилку.

Оплата и полезные советы

Про деньги в кафе всё как в остальном Китае. Оплата почти везде идёт по QR-коду через местные приложения, но привязать к ним российскую карту не получится, а карты российских банков в стране не работают. Поэтому основной способ для туриста, наличные юани, которые стоит держать при себе на мелкие лавки и уличную еду, ведь там не всегда есть сдача с крупных купюр. Приятный момент: чаевые в материковом Китае обычно не приняты, а наличные бизнес по закону обязан принимать. Подробнее про деньги, связь и организацию поездки мы рассказали в гиде про самостоятельную поездку в Китай.

Оформить страховку для поездки в Китай →

Напоследок развеем главный миф: китайская еда в Китае совсем не такая, как «китайская еда» в наших ресторанах. Многие привычные блюда вроде кисло-сладкой свинины или курицы генерала Цо, представляют собой адаптации под западный вкус, которых на родине почти нет. Настоящая кухня чаще томлёная, паровая и варёная, с тонкими ароматами специй, а не сплошь во фритюре и густом соусе. Экзотика вроде медузы или лягушки существует, но пробовать её никто не обязывает, ведь это дело вкуса и любопытства.

Подобрать гастрономический тур в Китай →

Куда именно ехать за гастрономией, зависит от ваших предпочтений. За уткой и северной кухней отправляйтесь в Пекин, за нежными димсамами и морепродуктами, в Гуанчжоу и на юг, а за огненной остротой и хого, в Чэнду, столицу Сычуани. Шанхай порадует сладковатыми сяолунбао, а Сиань, сытной уличной едой Мусульманского квартала. Общий контекст поездки по стране мы собрали в путеводителе про отдых в Китае, где найдёте и практические детали.

Отдельно стоит распробовать китайскую чайную культуру, ведь чай здесь не просто напиток, а часть повседневности. В чайных подают разные сорта, от лёгкого зелёного до насыщенного пуэра, а сам ритуал заваривания превращается в маленькое действо. Во многих городах есть старинные чайные, где приятно передохнуть между прогулками, а из поездки удобно привезти хороший чай как съедобный сувенир. Для знакомства с гастрономией страны чайная традиция важна не меньше, чем сами блюда.

Подобрать жильё в Китае →Реклама

Не обходите вниманием и китайский завтрак, ведь он совсем не похож на привычный нам. По утрам едят соевое молоко и хрустящие обжаренные палочки ютяо, паровые булочки, рисовую кашу конджи с добавками, лапшу и те же димсамы. Уличные лотки с завтраком открываются рано и кормят вкусно и недорого, а попробовать местный завтрак, отличный способ почувствовать повседневную жизнь города. Такие мелочи и складываются в цельное гастрономическое впечатление от Китая.

Стоит попробовать и региональные специалитеты там, где вы оказались, ведь местная еда, часть характера каждого города. В Пекине это утка и лапша, в Сиане, сытные лепёшки и блюда Мусульманского квартала, в Чэнду, огненный хого, в Гуанчжоу, утренний ям ча, а в Шанхае, сладковатые сяолунбао. Если планируете маршрут по нескольким городам, гастрономия станет отдельной сюжетной линией поездки, а список того, что хочется попробовать, будет только расти от города к городу.

Подведём итог. Китайская кухня объединяет не одно, а десятки разных гастрономических миров, от обжигающей Сычуани до нежного кантонского юга и сытного севера. Обязательно попробуйте утку по-пекински, димсамы, огненный котёл хого, сяолунбао и местную лапшу, не бойтесь уличной еды со свежих киосков, но пейте только бутилированную воду. Освойте пару фраз про остроту, привыкайте к общему столу и палочкам, держите наличные юани и помните, что настоящая китайская еда сильно отличается от привычной нам. Спланировать поездку и подобрать гастрономические экскурсии на нужные даты удобнее всего сразу в поиске.

Частые вопросы